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Liste des produits pour la marque Bernardi

Pétrin à bras plongeants

Le pain, la pizza, la fougasse, la brioche, les croissants : pétrir est bien plus qu'une technique. Les pétrins Bernardi respectent les gestes pour obtenir de meilleurs résultats.

La gamme Bernardi

La société BERNARDI est spécialisée, depuis plus de 30 ans, dans la production de pétrins à spirale, à bras plongeants et à fourche, mais son point fort est, sans nul doute, le pétrin à bras plongeants, depuis toujours la technologie la plus avancée dans la préparation de pâtes levées (pains, pizzas, fougasses, feuilletés et panettoni).

WISMER est le distributeur BERNARDI pour la France

Tous les produits BERNARDI sont disponibles sur devis. Contactez-nous pour connaître les tarifs.

En stock ! Nous avons la plupart des modèles en stock. La livraison est rapide.

Pétrins à bras plongeants, et cuve tournante.

Des battements lents pour préserver les pâtes.

Haute hydratation des pâtes levées.

Des bras extractibles pour le nettoyage.

“Le meilleur système pour le pétrissage de la pâte”

Bras plongeants

Système lent de pétrissage, fondé sur le mouvement de deux bras simulant un travail manuel, pour obtenir une pâte parfaitement oxygénée.

Le frottement mécanique très réduit permet de ne pas surchauffer la pâte, tout en maintenant les caractéristiques de la farine. C’est pour cette raison qu’il se prête très bien à tous les produits levés.

Système de pétrissage compact

Le système compact à bras plongeants est un brevet Bernardi permettant de réaliser des machines à encombrement réduit d’un excellent rapport qualité / prix.

Les tests effectués ont montré que le système compact réussit à réaliser les recettes les plus exigeantes comme les grandes levées et les pétrissages à haute hydratation.

Tout savoir sur le pétrissage avec Bernardi

et la technologie des pétrins à bras plongeants

Pétrir avec le système à double bras plongeants

Le système à bras plongeants est une technique de pétrissage qui pose la farine au centre de la recette. Celle-ci est insérée en premier dans la cuve et tous les ingrédients sont choisis par rapport à sa proportion. L’eau est ajoutée au fur et à mesure que le pétrissage le requiert; l’huile et les ingrédients secondaires entrent dans la pâte déjà frasée et étirée, et le sel parachève l’élaboration lorsque tous les levains se sont dispersés de manière homogène, en évitant ainsi d’en gêner l’efficacité.

Frasage et étirage de la maille de gluten

Le gluten est une protéine complexe générée par l’union de deux protéines simples - gliadine et gluténine - présentes dans la farine, due à l’action mécanique de pétrissage et à la présence d’eau. C’est pour cette raison que la phase de pétrissage ne se limite pas au simple mélange d’ingrédients, mais joue un rôle fondamental de frasage et d’étirage de la maille de gluten qui soutiendra ainsi la pâte lors de la pousse.

Température de pétrissage

Le respect de la nature des éléments est une règle fondamentale de l’art blanc. Lors de la phase de pétrissage, il est important de surveiller l’état de chacun des ingrédients. La force vitale des levains se réduit drastiquement aux températures supérieures à 30°C environ. Même les sucres présents dans la farine subissent un processus de caramélisation qui en altère la nature au préjudice du rendement de levage et de la digestibilité. Ainsi, le frottement généré par les différents systèmes de pétrissage joue un rôle très important dans cette phase.

Taux d’hydratation de la pâte

La quantité d’eau est un élément fondamental dans la structure de la pâte et dans les caractéristiques organoleptiques. Une hydratation soutenue (plus de 70% d’eau) confère, à la pâte, des alvéoles bien développées et favorise l’activité des levains. Une pâte hautement hydratée requiert toutefois un choix judicieux de la farine et une élaboration appropriée: le système à bras plongeants permet de conférer la grande énergie mécanique requise, en oxygénant parfaitement la pâte, sans la surchauffer.

Livraison OFFERTE

dans toute la France. Délai de livraison communiqué au moment du devis.

2 ans de garantie

Nous nous occupons nous-mêmes du SAV de tous les produits.

Utilisation sans soucis

Vous pouvez nous joindre au 03 29 82 27 71 pour toute question sur l'utilisation du pétrin.

Retrouvez tous les modèles ci-dessous :

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